作者：郭宏偉; 趙城彬; 吳玉柱; 張浩; 張隋鑫; 李妍; 許秀穎; 劉景圣 刊期：2019年第21期

將紅豆淀粉與棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞油酸4種脂肪酸復合,采用微波處理淀粉后,使用水浴加熱方法制備紅豆淀粉-脂質(zhì)復合物,利用掃描電子顯微鏡、差示掃描量熱儀、傅里葉變換紅外光譜及X射線衍射探討復合物的結(jié)構(gòu)變化,并測定復合物的體外消化特性。結(jié)果表明,在掃描電子顯微鏡下觀察,與對照紅豆淀粉相比,紅豆淀粉-脂質(zhì)復合物的體積增大,表面凹凸不...

作者：趙妗頤; 肖洋; 楊龍; 張素; 吉玉玉; 李祝 刊期：2019年第21期

目的:探究巨大芽孢桿菌(Bacillus megaterium)L2發(fā)酵產(chǎn)物對貯藏期魔芋軟腐病菌--胡蘿卜軟腐歐文氏菌(Erwinia carotovora subsp. carotovora)EC-1的抑菌機制。方法:以巨大芽孢桿菌菌粉為原料提取發(fā)酵產(chǎn)物,用常壓硅膠柱層析分離得到發(fā)酵產(chǎn)物流分LE4-1~LE4-7,經(jīng)抑菌實驗篩選得到對胡蘿卜軟腐歐文氏菌EC-1有良好抑菌作用的流分,再使用氣相色譜-質(zhì)譜...

作者：付咪; 俞佳麗; 郭亮; 李延華; 陳杰; 孟岳成 刊期：2019年第21期

為了提高乳酸鏈球菌素(Nisin)的利用率,實現(xiàn)其長效、緩釋型抑菌性能,采用薄膜-超聲法制備Nisin脂質(zhì)體,以大豆卵磷脂為壁材,利用傅里葉變換紅外光譜分析Nisin脂質(zhì)體的內(nèi)部結(jié)構(gòu)及不同pH值條件對Nisin脂質(zhì)體穩(wěn)定性及其包埋率和緩釋效果的影響,比較不同pH值條件下熱處理對Nisin脂質(zhì)體抑菌效果的影響。結(jié)果表明:Nisin被結(jié)合在卵磷脂內(nèi)部,兩者通過相互...

作者：張策; 胡長鷹; 石玉杰; 姜紫薇 刊期：2019年第21期

為探討Fick第二定律是否符合聚烯烴食品包裝膜中納米成分向食品模擬物的遷移規(guī)律,根據(jù)已有實驗數(shù)據(jù),基于Crank模型進行擬合,估算納米金屬/金屬氧化物-聚烯烴食品包裝膜中納米成分的擴散系數(shù),并分析溫度、聚烯烴、納米成分和食品模擬物對擴散系數(shù)的影響。結(jié)果表明:納米成分向食品模擬物的遷移符合Fick第二定律。溫度升高促進納米成分的遷移,且溫...