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加急見(jiàn)刊

響應(yīng)面法優(yōu)化鯖魚(yú)蛋白酶解工藝及酶解液抗氧化活性

周燕芳; 詹曉星 韓山師范學(xué)院化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院; 潮州521041

摘要：以鯖魚(yú)為原料,采用中性蛋白酶對(duì)鯖魚(yú)蛋白進(jìn)行酶解制備具有抗氧化活性的酶解液。在對(duì)影響酶解的單因素(底物濃度、溫度、時(shí)間、加酶量及pH)進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面分析法對(duì)鯖魚(yú)蛋白酶解條件進(jìn)行優(yōu)化,從而確定中性蛋白酶酶解鯖魚(yú)蛋白的最佳條件。結(jié)果表明,在溫度48℃、加酶量12 200 U/g、時(shí)間2.5 h條件下,DPPH自由基清除率為62.928 3%。實(shí)測(cè)值(62.928 3%)與預(yù)測(cè)值(62.988 9%)接近,誤差小于0.1%。

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