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響應面法優化鯖魚蛋白酶解工藝及酶解液抗氧化活性

周燕芳; 詹曉星 韓山師范學院化學與環境工程學院; 潮州521041

摘要：以鯖魚為原料,采用中性蛋白酶對鯖魚蛋白進行酶解制備具有抗氧化活性的酶解液。在對影響酶解的單因素(底物濃度、溫度、時間、加酶量及pH)進行研究的基礎上,采用響應面分析法對鯖魚蛋白酶解條件進行優化,從而確定中性蛋白酶酶解鯖魚蛋白的最佳條件。結果表明,在溫度48℃、加酶量12 200 U/g、時間2.5 h條件下,DPPH自由基清除率為62.928 3%。實測值(62.928 3%)與預測值(62.988 9%)接近,誤差小于0.1%。

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