內切聚半乳糖醛酸酶的分離和活性研究
摘要：從果膠酶中分離出了一種內切聚半乳糖醛酸酶（f90-1），經SDS—PAGE凝膠電泳測定其相對分子質量約為40．5kDa。該酶可以從分子內部斷裂果膠大分子，形成相對分子質量大于1000Da的果膠片段，催化活力達12．5±0．9U；當反應溫度和pH值分別為50℃和5．0時，酶的水解活力較高；金屬離子K^＋、Ca^2＋、Mg^2＋和Zn^2＋的存在可以提高酶的活性，而Cu^2＋、Ba^2＋和Fe^3＋則有抑制作用。
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