高α-酸型馬可波羅啤酒花揮發性成分的研究
摘要：采用HS-SPME-GC-MS方法研究了馬可波羅啤酒花的揮發性成分,并與其CO2浸膏、分子蒸餾酒花精油及水蒸氣蒸餾酒花精油的成分進行了對照,確定了馬可波羅啤酒花中的主要揮發性成分并考察了加工工藝對其揮發性成分組成和含量的影響.分析結果表明：加工過程及加工工藝對酒花中的揮發性成分會產生一定的影響.馬可波羅啤酒花的主要揮發性成分是以2-β-蒎烯、β-香葉烯、1,3,8-對薄荷三烯、d-檸檬烯、β-羅勒烯、古巴烯、β-石竹烯、α-葎草烯、δ-杜松烯、γ-杜松烯、依蘭油烯、α-蛇床烯、β-蛇床烯、3,7（11）-桉葉二烯、1S,cis-菖蒲萜烯等為代表的萜烯類化合物和以丙酮、里哪醇、α-桉葉油醇、4-癸烯酸甲酯、乙酸香葉酯等為代表的含氧化合物,共鑒定出96個化合物,其中碳氫類化合物約占87.92%.馬可波羅的CO2浸膏與其酒花顆粒中揮發性成分的組成及含量最為接近,含有78個共有組分,占峰面積總比例的96.92%.分子蒸餾提取得到的酒花精油由于工藝條件的影響,低沸點的萜烯類成分損失較多,共有組分有71個,除β-香葉烯外,共有組分的各相對含量與CO2浸膏極為接近.而水蒸氣蒸餾酒花精油由于受熱溫度高、時間長,萜烯類等低沸點的成分大量損失,碳氫化合物僅占67.86%,且共有組分僅為56個化合物,精油中檢測到大量萜烯醇及萜烯氧化物,表明在提取過程中酒花中原有的成分發生了結構轉化或氧化.
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