等離子水處理對馬鈴薯殺菌保鮮效果的影響
摘要：目的為了解決馬鈴薯容易感染微生物等問題,開展基于等離子水處理的馬鈴薯殺菌研究。方法以馬鈴薯為原料,以馬鈴薯表面菌落總數為指標,研究室溫(25℃)條件下,不同電流、水量、制備時間、處理馬鈴薯時間條件下制備成的等離子水對馬鈴薯的殺菌效果。結果在水量為15L,制備等離子水時間為1 h,清洗馬鈴薯時間為10 min,電流為6 A條件下制備成的等離子水殺菌效果最好,馬鈴薯表面的菌落總數(2.15 lg CFU/g)明顯少于對照組(5.24 lg CFU/g)和水處理組(4.22 lg CFU/g),且采用等離子水處理不會改變馬鈴薯的顏色和硬度。電鏡結果表明,等離子水可使馬鈴薯表面微生物的細胞破裂,使其滅活,但對馬鈴薯表皮結構沒有影響。結論研究表明采用等離子水處理方法可以有效降低馬鈴薯表面的微生物含量,為馬鈴薯保鮮提供了一種新的物理綠色殺菌方式,對產業應用具有一定的參考和指導作用。
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