不同保鮮劑處理對圓青椒貯藏品質的影響
摘要：目的探究不同保鮮劑對圓青椒貨架期間品質的影響。方法實驗采用SO2保鮮劑、1-MCP、乙烯吸收劑,在貯藏溫度為(9±0.5)℃下分別對青椒進行處理,并分析貯藏期間圓青椒的腐敗率、轉紅率、質量損失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、Vc含量、葉綠素含量,以及抗壞血酸過氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性。結果1-MCP處理組的腐敗率、轉紅率、質量損失率均在貯藏8 d后加快上升,而在貯藏到20 d時1-MCP處理組的可溶性固形、可滴定酸質量分數分別下降到0.041%,3.87%,Vc和葉綠素含量分別下降到59.95 mg/100 g,0.073 mg/g,丙二醛質量摩爾濃度上升至1.1μmol/g,抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性下降至20.38 U/(min·g),相較于其他組可減少圓青椒的腐敗率、轉紅率、質量損失率,減緩可溶性固形物、可滴定酸、Vc、葉綠素等含量的下降,抑制丙二醛含量的升高,顯著提高了抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性。結論1-MCP可保持圓青椒貯藏期間的品質,并延長貨架期。
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