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處理條件對芝麻素酚三糖苷穩定性的影響

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摘要：探討光、熱、氧(空氣)、酸、堿、酶及高壓蒸汽處理對芝麻素酚三糖苷穩定性的影響。結果發現,光、熱、氧(空氣)、堿液(氫氧化鈉)、高壓蒸汽及α-葡萄糖苷酶處理對芝麻素酚三糖苷穩定性無顯著性影響,鹽酸、β-葡萄糖苷酶、α-半乳糖苷酶及β-半乳糖苷酶處理均可導致芝麻素酚三糖苷穩定性顯著性降低。表明芝麻素酚三糖苷在特定的酸或酶作用下不穩定,可以轉化為其他物質。

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