很多人告訴我，餐飲必須O2O，O2O就是開發微信點餐和外賣業務。還有人告訴我，必須要學習麗華快餐這樣的前輩，建立中央廚房、統一的物流、配送網絡……

每到這時，我心里就會想：兄弟，我讀書少你別騙我。在我毛都沒長齊的時候我就開始吃麗華，那會連電腦都不是家家都有，更別說所謂的O2O了，現在你告訴我麗華是因為O2O成功？別逗了，百度一下，人家麗華自己都不這么說。

有很多朋友給我描繪了他們心中一個“新”餐飲應該有的模式：酷炫的外賣包裝盒、微信訂餐或者支付、裝逼的設計與文案……他們會覺得老老實實開門店的餐館乏善可陳，送外賣才是人類餐飲未來的發展方向。

大多數人認為送外賣在商業上成立的理由在于不需要門店，由此省下了租金。更有人搬出互聯網時代的趨勢來證明此種方式的必然性：弱化甚至取消門店，直接面對一個個點狀分布的消費者，正是互聯網時代分散化分布、信息重組的精髓。

這個世界上沒有什么比混淆手段與目的更二的事情了。“為了O2O而O2O”就是其中之一。餐飲的本質是掙錢。在我看來，外賣壓根就不一定是個掙錢的好方式。比起食堂把人引過來，外賣增加了包裝、配送、營銷引流三個環節。這多出來的恰恰就是要命的三個環節：包裝使得很多食物壓根不適合外送。這樣一來，大家一窩蜂地在可以外送的幾種食物中打群架，送龍蝦啦，送蛋糕啦什么的。

配送則是和人相關的事情。在中國這片土地上，再高大上的模式只要落實到人身上，就免不得裝逼不成蝕把米。這個世界上沒有什么比餐飲外賣人員的招聘、管理與培訓更難的事情了。而他們的服務質量恰恰就是整個外賣業務中最重要的顧客體驗。有人覺得外賣不用租門面，很輕松。但如果真的狠下心來自己組建外賣的配送隊伍，僅僅員工宿舍帶來的麻煩估計也比租門面少不了多少。

至于營銷與引流。在流量時代，流量是最稀缺的資源。沒有相當的運氣、專業水準是很難做出名堂的。就算流量引來了，前面兩項做不好，就等于費盡心機為自己做了負口碑。

簡單談餐飲O2O外賣的人都不一定是真正懂互聯網時代的人。互聯網時代是一個體驗時代。如果我們能夠站在一個更廣的維度，跳出簡單的賣餐——收錢——再賣餐這件事，那么堂食的體驗空間遠遠大于外賣。

因為，有些體驗是通過外賣方式無法獲得的。我喜歡的未來餐廳真正的發展方向與其說是從食物上獲得價值，毋寧說是從消費食物的人身上獲得價值。通過食物把人聚集起來，為消費者提供食物之外的消費場景和體驗。就好像梁山泊腳下酒店的作用是通過吃飯聚集造反人群一樣。

一定要判斷未來餐飲的發展方向，我認為線下餐飲以及其附加的社交體驗是互聯網唯一取代不了的趨勢。這一點可以從朝陽大悅城的火爆上讀出。很多購物中心營業額都在衰減的今天，朝陽大悅城卻永遠有很多人流。這是因為，朝陽大悅城將餐飲與餐館作為了其主要的業態。

一切加強體驗的東西才是未來服務業發展的方向。從這個角度來說，外賣就是不如堂食的體驗強。外賣唯一重要的體驗就是速度快。正如上面提到的，建立一支專業、快速的配送隊伍是對一家餐廳管理水平的終極考驗。實現這一點的難度、成本遠勝過好好做好堂食。

所以，我不懂O2O，我也不愿意干吃力不討好的面子工程。生意的唯一本質是掙錢，在我不太明白的腦子想明白之前，伏牛堂仍然不會送外賣。