大豆蛋白質-植物多酚互作的研究進展
摘要：大豆蛋白質與植物多酚是食品基質中兩種重要的組成成分,常因其相互作用而被廣泛研究。大豆蛋白質與植物多酚的相互作用能夠影響兩者的結構、功能特性以及生物利用度。本文總結了近幾年來植物多酚與大豆蛋白質的相互作用對大豆蛋白的結構、功能特性和生物利用度的研究進展,同時著重總結了相互作用對多酚的影響,以期為大豆蛋白質和植物多酚的高值化利用、產品開發以及在食品領域的應用提供理論基礎。
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