淮安大米質量分析的研究
摘要：為響應國家的'中國好糧油'行動計劃號召,遴選優質糧油產品,完善糧食質量安全檢驗監測體系,本研究以淮安大米為研究對象,主要測定了淮安大米的含水量、直鏈淀粉含量、蛋白質含量、整精米率、出糙率、重金屬含量、糊化特性、質構特性等理化指標,并分析了理化指標與淮安大米食味品質之間的關系。研究發現淮安稻谷樣品的整精米率和出糙率達到國家一級標準,此外研究發現淮安大米的含水量與直鏈淀粉整體較高、糊化與質構特性良好。獨特的理化特性造就了淮安大米自然清香,口感香甜柔糯并富有彈性的特點。對淮安地區的大米進行質量評價,有利于實施名優特產品產地保護,保護地區名牌和特色產品,并對淮安地區大米質量標準的制定提供一定的參考。
注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系中國糧油學報雜志社
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