午夜亚洲国产日本电影一区二区三区,九九久久99综合一区二区,国产一级毛片视频,草莓视频在线观看精品最新

加急見刊

雜糧預(yù)處理對(duì)雜糧面包抗氧化能力的影響

饒立; 黃凱; 李森; 管驍; 劉靜 上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院; 上海200093; 上海海事大學(xué)信息工程學(xué)院; 上海200135

摘要：將紅豆粉和燕麥粉按感官評(píng)價(jià)法確定比例為紅豆10.2%和燕麥5%后,添加到面包專用高筋小麥粉中,并研究不同雜糧預(yù)處理方式（高壓蒸煮、常壓蒸煮、焙烤、擠壓膨化）對(duì)復(fù)配面包酚類物質(zhì)抗氧化能力的影響.結(jié)果顯示,不同預(yù)處理雜糧粉的加入能顯著提高復(fù)配面包中總酚的含量,其中常壓蒸煮的雜糧制成的復(fù)配面包的總酚含量能夠增加至小麥粉的154.5%,總酚含量的變化趨勢(shì)也能體現(xiàn)在復(fù)配雜糧面包的抗氧化能力（DPPH及ABTS自由基清除率及FRAP還原能力）上.

注: 保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán),如需閱讀全文請(qǐng)聯(lián)系包裝與食品機(jī)械雜志社