藍靛果酒釀造工藝優化
摘要：分別考察了果膠酶添加量、酵母添加量、初始糖度及初始pH值等因素對藍靛果酒感官評價的影響,并采用多項式回歸分析進行了數學模型.藍靛果酒發酵的最佳工藝參數：果膠酶添加量0.34‰,酵母添加量1.48g/L,初始糖度20°Bx,初始pH值為3.6,在此優化條件下得到的藍靛果酒感官評價得分81.01,與回歸方程的預測值（80.75）基本一致.正交試驗設計結合多項式回歸可用于藍靛果酒發酵工藝參數優化.
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