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加急見刊

海星不同部位脂質成分分析

周大勇; 周新; 劉瀟陽; 沈燕; 于卓良 大連工業大學食品學院; 遼寧大連116034; 大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心; 遼寧大連116034

摘要：測定了海星不同組織脂質組成、脂肪酸組成、磷脂酰膽堿(PC)和磷脂酰乙醇胺(PE)質量分數、磷脂分子種組成。結果顯示,海星脂質含有豐富的長鏈omega-3多不飽和脂肪酸(n-3LC-PUFA)(占總脂肪酸的49.53%~57.35%)和極性脂質(占總脂肪酸的73.70%~86.69%)。海星極性脂質中磷脂主要以PC和PE為主。采用質譜法對海星磷脂分子種組成進行定性和定量分析,得到磷脂分子種77種,主要包含PUFA,其中二十碳五烯酸(EPA)含量尤為豐富。結果表明,海星中功能性脂質成分豐富,具有重要的營養價值,是功能保健食品加工原料的潛在來源。

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