作者：姜鵬飛; 郭敏強; 祁立波; 傅新鑫; 董秀萍 刊期：2018年第05期

以巴沙魚和龍利魚為研究對象,通過氣相色譜、液相色譜串聯質譜、電感耦合等離子體質譜等理化檢測方法對其進行營養成分及藥物殘留分析并做出安全性評價。結果表明,巴沙魚和龍利魚肌肉中粗蛋白質量分數分別為9.8%、19.0%,粗脂肪質量分數分別為1.00%、0.49%,水分、灰分和碳水化合物含量差異不大。巴沙魚和龍利魚肌肉中都含有16種氨基酸,其中7種為...

作者：祁立波; 霍麗多; 傅寶尚; 姜鵬飛; 黃旭輝; 張玉瑩; 薛佳; 秦磊 刊期：2018年第05期

為優化烤鰻魚加工工藝,在對蒸制工藝(溫度、時間)和烤制工藝(溫度、時間)進行單因素試驗的基礎上,利用中心組合設計模型確定了烤鰻魚的最佳工藝條件。結果表明,烤鰻魚最佳工藝參數為蒸制溫度98℃,蒸制時間6min;烤制溫度200℃,烤制時間4min。在最優條件下,烤鰻魚蒸制工藝的失重率和失水率分別降低至21.22%和14.86%,嫩度1978.60g;烤制工藝的感官評...

作者：俞志敏; 張鎂慧; 趙雪; 張倩瑜; 欒靜 刊期：2018年第05期

代謝組學是系統生物學研究的重要分支,近年來在植物生理研究領域受到廣泛關注,并取得了重要進展。啤酒大麥作為啤酒釀造的主要原料,其品質直接影響啤酒的釀造和質量。目前,啤酒大麥代謝組學正日益成為研究熱點。本文對大麥種植和種子質量、大麥發芽、大麥對微生物防御作用和麥芽質量的代謝組學研究作了概述,并對啤酒大麥代謝組學研究中存在的問...

作者：楊帆; 李鶴; 楊蘭; 李憲臻 刊期：2018年第05期

從一株性能優良的黃原膠降解菌Microbacterium sp.XT11中克隆出α-甘露糖苷酶的編碼基因MiMan。該基因大小為3 042 bp,編碼理論分子質量為112.4 ku的蛋白質,該酶204~1 006 aa為糖苷水解酶GH38家族催化域。融合His親和純化標簽的Mi Man能夠在大腸桿菌中高水平可溶性表達,純化回收率達8.96%。酶學性質分析結果表明,該酶最適反應溫度為40℃,最適反應...

作者：周大勇; 周新; 劉瀟陽; 沈燕; 于卓良 刊期：2018年第05期

測定了海星不同組織脂質組成、脂肪酸組成、磷脂酰膽堿(PC)和磷脂酰乙醇胺(PE)質量分數、磷脂分子種組成。結果顯示,海星脂質含有豐富的長鏈omega-3多不飽和脂肪酸(n-3LC-PUFA)(占總脂肪酸的49.53%~57.35%)和極性脂質(占總脂肪酸的73.70%~86.69%)。海星極性脂質中磷脂主要以PC和PE為主。采用質譜法對海星磷脂分子種組成進行定性和定量分析,得到...