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加急見刊

啤酒大麥和麥芽代謝組學研究進展

俞志敏; 張鎂慧; 趙雪; 張倩瑜; 欒靜 大連工業大學生物工程學院; 遼寧大連116034

摘要：代謝組學是系統生物學研究的重要分支,近年來在植物生理研究領域受到廣泛關注,并取得了重要進展。啤酒大麥作為啤酒釀造的主要原料,其品質直接影響啤酒的釀造和質量。目前,啤酒大麥代謝組學正日益成為研究熱點。本文對大麥種植和種子質量、大麥發芽、大麥對微生物防御作用和麥芽質量的代謝組學研究作了概述,并對啤酒大麥代謝組學研究中存在的問題和未來發展趨勢進行了討論。

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