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加急見刊

啤酒大麥和麥芽代謝組學(xué)研究進(jìn)展

俞志敏; 張鎂慧; 趙雪; 張倩瑜; 欒靜 大連工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院; 遼寧大連116034

摘要：代謝組學(xué)是系統(tǒng)生物學(xué)研究的重要分支,近年來在植物生理研究領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注,并取得了重要進(jìn)展。啤酒大麥作為啤酒釀造的主要原料,其品質(zhì)直接影響啤酒的釀造和質(zhì)量。目前,啤酒大麥代謝組學(xué)正日益成為研究熱點(diǎn)。本文對大麥種植和種子質(zhì)量、大麥發(fā)芽、大麥對微生物防御作用和麥芽質(zhì)量的代謝組學(xué)研究作了概述,并對啤酒大麥代謝組學(xué)研究中存在的問題和未來發(fā)展趨勢進(jìn)行了討論。

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