巴沙魚與龍利魚肌肉中營養成分分析及安全性評價
摘要：以巴沙魚和龍利魚為研究對象,通過氣相色譜、液相色譜串聯質譜、電感耦合等離子體質譜等理化檢測方法對其進行營養成分及藥物殘留分析并做出安全性評價。結果表明,巴沙魚和龍利魚肌肉中粗蛋白質量分數分別為9.8%、19.0%,粗脂肪質量分數分別為1.00%、0.49%,水分、灰分和碳水化合物含量差異不大。巴沙魚和龍利魚肌肉中都含有16種氨基酸,其中7種為必需氨基酸,分別占氨基酸總量的8.52%和18.52%。氨基酸指數分別為93.71與87.30,表明兩種魚營養均衡,且為豐富蛋白源。巴沙魚含有12種脂肪酸,龍利魚含有10種,兩種魚脂肪酸總含量均較低。龍利魚中礦物質元素Ca、K、Mg、P含量遠高于巴沙魚。對巴沙魚和龍利魚肌肉獸藥殘留進行檢測,發現巴沙魚肌肉中含有氫化可的松,殘留量為8.21μg/kg,而龍利魚中未檢測到獸藥殘留。結果說明龍利魚比巴沙魚蛋白含量更高,優勢礦物元素更豐富,且無獸藥殘留,食用安全營養。
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