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巴沙魚與龍利魚肌肉中營養(yǎng)成分分析及安全性評價

姜鵬飛; 郭敏強(qiáng); 祁立波; 傅新鑫; 董秀萍 大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 遼寧大連116034; 大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心; 遼寧大連116034

摘要：以巴沙魚和龍利魚為研究對象,通過氣相色譜、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜等理化檢測方法對其進(jìn)行營養(yǎng)成分及藥物殘留分析并做出安全性評價。結(jié)果表明,巴沙魚和龍利魚肌肉中粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為9.8%、19.0%,粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為1.00%、0.49%,水分、灰分和碳水化合物含量差異不大。巴沙魚和龍利魚肌肉中都含有16種氨基酸,其中7種為必需氨基酸,分別占氨基酸總量的8.52%和18.52%。氨基酸指數(shù)分別為93.71與87.30,表明兩種魚營養(yǎng)均衡,且為豐富蛋白源。巴沙魚含有12種脂肪酸,龍利魚含有10種,兩種魚脂肪酸總含量均較低。龍利魚中礦物質(zhì)元素Ca、K、Mg、P含量遠(yuǎn)高于巴沙魚。對巴沙魚和龍利魚肌肉獸藥殘留進(jìn)行檢測,發(fā)現(xiàn)巴沙魚肌肉中含有氫化可的松,殘留量為8.21μg/kg,而龍利魚中未檢測到獸藥殘留。結(jié)果說明龍利魚比巴沙魚蛋白含量更高,優(yōu)勢礦物元素更豐富,且無獸藥殘留,食用安全營養(yǎng)。

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