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我國蒸餾白酒中內(nèi)生性風險物質(zhì)現(xiàn)狀淺析

王濤; 張文學; 鄒強; 瞿進 四川大學輕紡與食品學院; 四川成都610065; 四川省食品藥品檢驗檢測院; 四川成都610100

摘要：該文介紹了我國蒸餾白酒釀造階段產(chǎn)生的四種內(nèi)生性風險物質(zhì):甲醇、氰化物、氨基甲酸乙酯、生物胺,分析了各類風險物質(zhì)的產(chǎn)生原因及國內(nèi)外相關(guān)風險評價情況,針對不同的風險現(xiàn)狀從生產(chǎn)工藝控制、市場監(jiān)管依據(jù)和科研發(fā)展角度提出了相關(guān)建議,為提升我國蒸餾白酒中內(nèi)生性風險物質(zhì)標準化水平、突出監(jiān)管部門有效監(jiān)管風險點,提升我國蒸餾白酒整體行業(yè)水平、保障人民群眾的健康提供了有價值的參考。

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