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中華老字號玉和醋發(fā)展歷史及現(xiàn)狀

陳怡; 范茹茹; 蔣立文; 胡立東 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院; 湖南長沙410128; 食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 湖南長沙410128; 長沙玉和釀造有限公司; 湖南長沙410129

摘要：醋是一種具有悠久歷史的調(diào)味料,醋在傳統(tǒng)的中醫(yī)中早就有入藥的記載,隨著研究的深入,醋在保健品中也得到驗(yàn)證和使用。玉和醋是南方特色米醋,不僅是中華老字號品牌,而且是湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。該文對玉和醋發(fā)展歷史、現(xiàn)有工藝狀況、存在的問題進(jìn)行了闡述,也從原料、工藝優(yōu)化、品質(zhì)控制、功能性挖掘方面為這一品牌做了進(jìn)一步分析和展望。

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