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中華老字號玉和醋發展歷史及現狀

陳怡; 范茹茹; 蔣立文; 胡立東 湖南農業大學食品科學技術學院; 湖南長沙410128; 食品科學與生物技術湖南省重點實驗室; 湖南長沙410128; 長沙玉和釀造有限公司; 湖南長沙410129

摘要：醋是一種具有悠久歷史的調味料,醋在傳統的中醫中早就有入藥的記載,隨著研究的深入,醋在保健品中也得到驗證和使用。玉和醋是南方特色米醋,不僅是中華老字號品牌,而且是湖南省非物質文化遺產。該文對玉和醋發展歷史、現有工藝狀況、存在的問題進行了闡述,也從原料、工藝優化、品質控制、功能性挖掘方面為這一品牌做了進一步分析和展望。

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