酸棗仁、小米、懷山藥超微混合粉品質和糊化特性的研究
摘要：選用真空微波干燥后的酸棗仁、小米、懷山藥作為主要原料,超微粉碎后混合,研究不同超微粉碎時間對其水溶分散時間、穩定時間、溶解度和膨脹度、沖調性和糊化特性的影響,并對混合粉進行感官評價。結果顯示:經4 h超微粉碎的混合粉水溶分散時間最短,分散穩定時間最長,沖調后感官評分最高。隨著加熱溫度的升高,不同超微粉碎時間混合粉的溶解度呈遞增趨勢;加熱溫度為80℃時,混合粉的膨脹度、吸水指數隨著粉碎時間的延長顯著增大,而水溶性指數增加的速率趨緩。穩定劑添加量為8%時混合粉具有較好的糊化特性。
注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系糧食與油脂雜志社
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