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傳統淡水魚發酵制品中乳酸菌的分離篩選及發酵特性

林城杏; 黃瑤; 周迎春; 張鵬程; 羅鑫; 曾雪峰; 范勁 貴州大學釀酒與食品工程學院; 貴州貴陽550025

摘要：為解決我國傳統淡水魚易腐敗、魚腥味重、利用率低及附加值低等問題,對我國傳統淡水魚發酵制品中的乳酸菌進行分離鑒定及特性研究。結果表明:通過生理生化、耐鹽性、抑菌性、適宜生長溫度、生長曲線及pH值變化等實驗篩選出的7株乳酸菌均適宜作為淡水魚發酵制品的發酵劑;通過16S rRNA序列分析法,確定其中2株為戊糖片球菌,余下5株為植物乳桿菌。

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