摘要： 隨著人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注， 全國(guó)相繼有很多院校增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，食品質(zhì)量管理學(xué)作為一門應(yīng)用性學(xué)科，其教學(xué)對(duì)象主要是高等院校食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、食品質(zhì)量與安全專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的在校大學(xué)生。針對(duì)食品質(zhì)量管理學(xué)這門課程與實(shí)際案例聯(lián)系緊密這一特點(diǎn)。我們?cè)诮虒W(xué)過程中實(shí)施案例教學(xué)和實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)法，通過經(jīng)典案例、分析案例結(jié)果產(chǎn)生的原因；深入企業(yè)分析問題解決時(shí)適用的原理與方法，幫助同學(xué)們掌握課本知識(shí)加強(qiáng)實(shí)踐能力。 Abstract： With the people’s focus on issues of food safety， many institutions successively add food quality and safety major across the country. As an applied discipline， food quality management’s teaching object is college students of food science and engineering， processing and storage of agricultural products， food quality and safety and related majors. We implement the learning method of case teaching combined with practice in the teaching， aiming at the characteristics of food quality management closely linked with actual cases， and analyze idoneous principles and methods when problems are solved by entering enterprises and help students master the knowledge of textbook to strengthen practice ability through classical case and the generated causes of analyzing case results. 關(guān)鍵詞： 食品質(zhì)量管理學(xué)；教學(xué)實(shí)踐；案例教學(xué) Key words: food quality management; teaching practice; case teaching 0 引言 食品質(zhì)量管理學(xué)課程包含的內(nèi)容較多，對(duì)于農(nóng)學(xué)及工學(xué)的本科學(xué)生來(lái)說，由于缺乏質(zhì)量管理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，不能所有的內(nèi)容都采取傳統(tǒng)教學(xué)方法，所以我們?cè)诮虒W(xué)過程中有針對(duì)性的選擇了案例教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的方法。

1 案例教學(xué)法 案例教學(xué)法起源于1920年代，由美國(guó)哈佛商學(xué)院(Harvard Business School)所倡導(dǎo)，當(dāng)時(shí)是采取一種很獨(dú)特的案例型式的教學(xué)，這些案例都是來(lái)自于商業(yè)管理的真實(shí)情境或事件，透過此種方式，有助于培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生主動(dòng)參與課堂討論，實(shí)施之后，頗具績(jī)效。這種案例教學(xué)法到了1980年代，才受到師資培育的重視[1]。 1.1 案例教學(xué)的優(yōu)點(diǎn) 案例教學(xué)是要求學(xué)生自己去思考、去創(chuàng)造，使得書本知識(shí)變得生動(dòng)活潑，案例教學(xué)建立在熟悉課本知識(shí)的基礎(chǔ)上。在教學(xué)過程中盡可能激勵(lì)學(xué)生去交流，提出自己的解決方案，發(fā)表個(gè)人對(duì)某一問題的見解，盡管有些見解不完全正確甚至是錯(cuò)誤的，通過大家交流討論的過程中糾正錯(cuò)誤，升華對(duì)知識(shí)的理解。這樣做最大的好處在于促進(jìn)交流、激勵(lì)同學(xué)們學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)超越他人的動(dòng)力。 1.2 案例教學(xué)注重能力與實(shí)踐 現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展要求學(xué)生盡可能的將知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力，食品質(zhì)量管理學(xué)本身是重實(shí)踐重效益的，一味的通過學(xué)習(xí)書本知識(shí)而忽視實(shí)際能力的培養(yǎng)，不僅對(duì)自身的發(fā)展有著巨大的障礙。案例教學(xué)可以很好的和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，讓同學(xué)們深入企業(yè)，了解企業(yè)在解決管理問題時(shí)采用的方法與管理經(jīng)驗(yàn)。 1.3 案例教學(xué)法實(shí)施 突出本門課程的重點(diǎn)，根據(jù)需要進(jìn)行內(nèi)容的刪減。食品質(zhì)量管理學(xué)涉及到的一些知識(shí)在其他課程里課程里有，可以適當(dāng)刪除部分內(nèi)容。對(duì)于管理學(xué)方面的知識(shí)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)講述，如食品質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法和工具、食品質(zhì)量管理在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中質(zhì)量功能展開和失敗模式與效果分析、戴明循環(huán)等知識(shí)應(yīng)當(dāng)為重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)應(yīng)該結(jié)合案例豐富這部分內(nèi)容[2]。 案例的收集首先要來(lái)源廣泛，然后根據(jù)教學(xué)大綱的要求來(lái)進(jìn)行設(shè)置認(rèn)真地篩選。結(jié)合課本知識(shí)收集案例，案例的搜集可以有多種方式，比如國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者編寫的教材書籍，一些媒體或網(wǎng)絡(luò)發(fā)布的與食品質(zhì)量管理相關(guān)的新聞，還有食品藥品監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)部等部門發(fā)布的公告。案例選擇應(yīng)當(dāng)是近三年的有代表性的事件。 課堂分組分析討論案例。通常會(huì)將學(xué)生分成幾個(gè)小組，討論后由小組代表發(fā)言。教師為了督促每個(gè)學(xué)生都積極參與討論，可以要求學(xué)生將討論的內(nèi)容以及過程做好詳細(xì)記錄。在論完成之后，應(yīng)該留出一定的時(shí)間讓同學(xué)們自己進(jìn)行思考和總結(jié)。這種總結(jié)可以是總結(jié)規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)，也可以是獲取這種知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的方式。