摘要：中國飯店業(yè)是率先與國際市場接軌并引入國外飯店先進管理模式的行業(yè)，隨著WTO的加入，國內(nèi)市場國際化、國際市場國內(nèi)化的態(tài)勢日益加劇，我國飯店業(yè)應(yīng)該基于核心競爭力理論，構(gòu)建富有特色的飯店經(jīng)營管理模式，才能獲得長久的競爭優(yōu)勢。

論文關(guān)鍵詞：核心競爭力; 飯店; 經(jīng)營管理模式

一、核心競爭力的內(nèi)涵及特征

核心競爭力，又稱核心能力，由美國戰(zhàn)略管理學(xué)家普拉哈拉德與哈默于1990年在《哈佛商業(yè)評論》上針對企業(yè)之間的競爭最先提出。他們在合寫的《The Core Competence of theCorporation》中，認為核心競爭力就是使公司給客戶帶來特別利益的一類獨有的技能和技術(shù)，尤其是企業(yè)所擁有的能協(xié)調(diào)不同的生產(chǎn)技能和有機結(jié)合多種技術(shù)流派的知識。核心競爭力理論強調(diào)企業(yè)的內(nèi)部因素比企業(yè)的外部條件更有決定性的作用，企業(yè)內(nèi)部能力、資源和知識的積累，是企業(yè)獲得超額收益和保持持續(xù)性競爭優(yōu)勢的源泉。

核心競爭力具有以下基本特征：1.價值性。核心競爭力能實現(xiàn)用戶所看重的核心價值，除此之外，還包括企業(yè)對用戶價值的維護和增值，還包括價值保障、價值提升、價值創(chuàng)新。2.獨特性。核心競爭力是企業(yè)獨有的不易為競爭對手模仿的，具有較高的進入壁壘。3.延展性。核心競爭力能為企業(yè)帶來多方面的競爭優(yōu)勢，生產(chǎn)出一系列具有競爭優(yōu)勢的產(chǎn)品，企業(yè)通過核心競爭力形成核心技術(shù)后，將核心技術(shù)滲透到核心產(chǎn)品中，而核心產(chǎn)品又衍生出某個或多個最終產(chǎn)品，具有打開多種產(chǎn)品潛在市場、拓展新的行業(yè)領(lǐng)域的作用。4.相互關(guān)聯(lián)性。核心競爭力是一組技能和技術(shù)的集合體，而非單個分散的技能或技術(shù)。5.積累性。核心競爭力是通過學(xué)習(xí)積累得到的，不能通過相應(yīng)要素市場的買賣獲得。6.時間性。企業(yè)的核心競爭力雖然在一段時間內(nèi)具有可持續(xù)性，但這一持續(xù)性是相對的、不是固定不變的。

核心競爭力的基本特征決定了企業(yè)核心競爭力是企業(yè)獲得持續(xù)競爭優(yōu)勢的來源和基礎(chǔ)，是企業(yè)運行發(fā)展的原動力。因此，企業(yè)只有不斷地培育和創(chuàng)新核心競爭力，才能獲得長久的競爭優(yōu)勢。

二、飯店企業(yè)核心競爭力的界定

改革開放以后，我國飯店業(yè)先后引進設(shè)備、引進管理、引進人才并引進世界一流飯店的先進管理經(jīng)驗，經(jīng)過選擇、吸收，眾多的飯店逐步形成自己的管理風(fēng)格，飯店業(yè)取得了長足的進步。隨著中國加入WTO和經(jīng)濟全球化格局的形成，越來越多的國際酒店管理集團向我國飯店業(yè)大力擴張和滲透，加上我國飯店業(yè)內(nèi)部競爭也在不斷加劇，中國飯店業(yè)面臨日趨劇烈的生存環(huán)境，只有通過打造自己唯一的、難以模仿的核心競爭力，才能獲得長久的競爭優(yōu)勢。

飯店核心競爭力是指飯店在參與國際、國內(nèi)競爭中獲取可持續(xù)生存和發(fā)展優(yōu)勢的核心性能力，語文教學(xué)論文其主要構(gòu)成要素包括管理機制、飯店文化、人力資源、服務(wù)質(zhì)量管理、品牌建設(shè)、營銷網(wǎng)絡(luò)、集團化的市場競爭策略等。飯店核心競爭力是一種能力的合成，即飯店的產(chǎn)品、管理、營銷、決策、信息、文化等能力的合成，是根植于飯店內(nèi)部組織運營中的知識、技能和經(jīng)驗的結(jié)合體，是飯店內(nèi)部組織學(xué)習(xí)的能力以及由此帶來的整個飯店業(yè)整合資源的能力和為顧客創(chuàng)造價值，提高顧客忠誠度的能力，是飯店通過長期的積累、深化、升華而相對穩(wěn)定和系統(tǒng)化的有機整體。

三、基于飯店核心競爭力理論的飯店經(jīng)營管理模式的構(gòu)建

（一）飯店經(jīng)營管理模式的含義

飯店作為以有形的空間、設(shè)備和產(chǎn)品服務(wù)于消費領(lǐng)域的獨立的經(jīng)濟實體，其效益來自于科學(xué)的管理和靈活的經(jīng)營。飯店的經(jīng)營管理模式是以管理哲學(xué)、經(jīng)營風(fēng)格、服務(wù)特色、運轉(zhuǎn)機制為核心的運作體系，它是在一定管理哲學(xué)或觀念支配下，在飯店運轉(zhuǎn)實踐中，體現(xiàn)其經(jīng)營風(fēng)格與服務(wù)特色的定制化、系統(tǒng)化的管理規(guī)程與操作方式。

（二）飯店企業(yè)核心競爭力的作用機理

構(gòu)建飯店企業(yè)的核心競爭力有助于企業(yè)獲得可持續(xù)的競爭優(yōu)勢。在飯店企業(yè)的運營中，核心競爭力是飯店企業(yè)參與市場競爭的基礎(chǔ)；在企業(yè)運行中，顧客所關(guān)注的核心價值物化為飯店核心產(chǎn)品為驅(qū)動力，創(chuàng)新形成的終端產(chǎn)品為載體，通過飯店營銷環(huán)節(jié)的價值傳遞作用，使顧客獲得價值吻合的心理感受，從而形成實際的選擇，并表現(xiàn)為顧客忠誠度，最終形成飯店企業(yè)的長期競爭優(yōu)勢。同時，飯店企業(yè)通過主動獲取顧客信息和戰(zhàn)略審視，不斷更新、強化核心競爭力從而形成一個動態(tài)的作用過程。

（三）飯店經(jīng)營管理模式構(gòu)建

中國飯店業(yè)從無到有，以驚人的速度向前發(fā)展著，積累了非常豐富和寶貴的管理經(jīng)驗。一方面，吸收和借鑒國外發(fā)達國家的先進經(jīng)驗；另一方面，結(jié)合富有中國特色的實際飯店管理工作，基于飯店核心競爭力的建立，摸索和創(chuàng)造了具有國際先進水平的、中國特色的現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理模式。

1．制度型經(jīng)營管理模式

制度模式主要“以工作為中心”或“以崗位為中心”，通過各種規(guī)范、規(guī)章制度、標準等對飯店進行有效的管理。我國飯店采取四級垂直管理體制， 即傳統(tǒng)的金字塔式的四級管理模式：總經(jīng)理——部門經(jīng)理——主管——領(lǐng)班。上級對下屬的領(lǐng)導(dǎo)做到命令統(tǒng)一，各部門員工合作的關(guān)系遵循直線——職能制，避免多頭領(lǐng)導(dǎo)。飯店以其經(jīng)營任務(wù)的需要設(shè)置若干部門，各部門機構(gòu)的設(shè)置以專業(yè)分工原則為依據(jù)。這種金字塔式的管理組織形式，它提高了管理者的權(quán)威，有利于制度、法規(guī)的制定、執(zhí)行和任務(wù)的完成，有利于管理者制定工作方針、計劃、經(jīng)營目標。

2．人本型經(jīng)營管理模式

人本型模式是以“人”為中心，通過員工自主管理、民主決策，確立團隊精神、協(xié)作精神、主人翁意識等觀念，充分發(fā)揮員工的主動性和潛能，管理者主要起宏觀調(diào)控和監(jiān)督作用的一種經(jīng)營管理模式。飯店的競爭實質(zhì)是人才的競爭，員工的素質(zhì)反映出飯店的品位、檔次。要有一批訓(xùn)練有素、經(jīng)驗豐富的員工隊伍，要最大程度地調(diào)動員工積極性和熱情，采用先進的科學(xué)的人事管理方法，增強凝聚力。這一模式要求飯店的組織機構(gòu)更加精簡，更有效能，對現(xiàn)代信息的傳遞與利用的要求越來越高。

3．以公眾為紐帶的經(jīng)營管理模式

就管理而言，有各行各業(yè)的管理，如中央行政管理、地方行政管理、城市行政管理、農(nóng)村行政管理、教育行政管理等等，而飯店現(xiàn)代化管理，則涉及到各方面，它是與各式各樣的人直接打交道的綜合性管理。隨著社會的發(fā)展，社會的進步，人類文明和物質(zhì)生活水平的提高，人們對飯店管理的要求越來越重視，這就不得不促使飯店業(yè)的進一步健康發(fā)展、服務(wù)質(zhì)量的進一步提高，這就必須樹立飯店管理新理念、新標準、新要求。

4．以服務(wù)質(zhì)量為紐帶的經(jīng)營管理模式

該模式強調(diào)要明確飯店服務(wù)的特點，明確高質(zhì)量服務(wù)的內(nèi)涵及重要性，從而保證服務(wù)質(zhì)量的提高。現(xiàn)階段，標準化是普遍提高我國飯店業(yè)服務(wù)水平的良方。從發(fā)展的角度看，中國的飯店業(yè)要在全國范圍內(nèi)推行服務(wù)質(zhì)量標準化，無論是引進西方先進的管理模式，或創(chuàng)立自己的模式，必須通過標準化的管理，實現(xiàn)從情緒化服務(wù)階段盡快進入標準化服務(wù)階段的過程，把中國飯店管理的質(zhì)量提高到一個更高的檔次。標準化之外，一流的飯店管理模式還要有特色，可以學(xué)習(xí)借鑒一些西方飯店集團經(jīng)營管理經(jīng)驗來構(gòu)建符合我國特色的經(jīng)營管理模式。

5．以現(xiàn)代營銷為核心的經(jīng)營管理模式

應(yīng)用現(xiàn)代營銷學(xué)的理論與實踐去開發(fā)飯店客源，真正做到時時處處方便客人，處處時時為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。必須了解市場、細分市場、選擇目標市場，及時調(diào)整飯店產(chǎn)品與服務(wù)的組合，向公眾不斷溝通飯店的服務(wù)特色、價格，以及做好及時的跟蹤服務(wù)和各種信息反饋等等，起到良性循環(huán)的經(jīng)營效果。

隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展和信息社會的到來，現(xiàn)代營銷學(xué)引進網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)提高了飯店管理的科學(xué)性和效率，并帶來了新的飯店競爭方式，給飯店帶來新的戰(zhàn)略性機遇，這就要求飯店加強信息管理，即建立在飯店業(yè)信息化、網(wǎng)絡(luò)化基礎(chǔ)之上的以信息為中心的管理模式。

6．以集團化經(jīng)營為核心的經(jīng)營管理模式

飯店集團是在飯店業(yè)高度發(fā)展基礎(chǔ)上形成的一種以飯店企業(yè)母公司為主體，通過資本關(guān)系和經(jīng)營協(xié)作關(guān)系等方式，由眾多飯店共同組成的經(jīng)濟聯(lián)合體。集團化經(jīng)營在占有市場、企業(yè)形象及規(guī)模經(jīng)營等方面所具有的綜合優(yōu)勢，已成為90年代飯店經(jīng)營中的主導(dǎo)現(xiàn)象，且這種趨勢正在進一步加強。集團化經(jīng)營的前提條件在于集團飯店自身市場的成熟而要求拓展市場空間，擴大經(jīng)濟規(guī)模并成為市場先導(dǎo)。

對于中國飯店業(yè)而言，一方面要根據(jù)自身實際情況選擇適合自身發(fā)展的模式，另一方面要采取不同的發(fā)展戰(zhàn)略。中國眾多的飯店企業(yè)目前尚處于發(fā)展的初期，片面要求其遵循國際成熟飯店集團的做法并不現(xiàn)實，對于他們來說，本科論文盡快擴展規(guī)模、積累資本和經(jīng)驗是當務(wù)之急。

四、結(jié)語

旅游業(yè)的進一步擴大對外開放給飯店業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機遇，但另一方面外國飯店集團“不受限制地準入”我國飯店市場，其成熟的管理、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、雄厚的資金競爭優(yōu)勢將對中國飯店業(yè)構(gòu)成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。面對廣闊的國際、國內(nèi)市場和激烈的市場競爭，我國飯店企業(yè)只有充分挖掘自身潛力，實施差異化經(jīng)營戰(zhàn)略，創(chuàng)造特色，樹立品牌，構(gòu)筑飯店企業(yè)的核心競爭力，迎接挑戰(zhàn)，構(gòu)建有中國特色的飯店經(jīng)營管理模式，并根據(jù)自身的特定環(huán)境和條件來選擇經(jīng)營模式，使我國飯店業(yè)在經(jīng)營管理上躍上一個新的臺階，在激烈的市場競爭中獲得主動權(quán)，立于不敗之地。

1. 張士澤、張序， 現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理學(xué) 廣州：廣東旅游出版社. 2003，141-143

2. 董觀志、劉芳， 現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 廣州：中山大學(xué)出版社. 2004， 32

3. 丁肇青， 透析旅游飯店運轉(zhuǎn)模式及其邏輯關(guān)系. 連云港職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報， 2003，16(4):48-50

4. 鄒益民、陳業(yè)瑋， 我國經(jīng)濟型飯店經(jīng)營模式初探. 商業(yè)研究， 2003， 282:158-160

5. 葉全良， 現(xiàn)代飯店集團及管理模式研究. 財貿(mào)經(jīng)濟， 2003(2):84-87