【摘要】 介紹葡萄籽中含有的主要化學(xué)成分及提取方法。

【關(guān)鍵詞】 葡萄籽；化學(xué)成分；提取方法

葡萄是常見(jiàn)的水果之一，主要用于釀酒、鮮果食用、加工果汁及其它產(chǎn)品。隨著對(duì)其研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)葡萄籽有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。目前，在美國(guó)、日本等國(guó)已被廣泛研究應(yīng)用，開(kāi)發(fā)成保健食品和藥品。因此對(duì)葡萄籽的進(jìn)一步研究與開(kāi)發(fā)有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。現(xiàn)將葡萄籽的化學(xué)成分和提取方法作一綜述。

1 化學(xué)成分

1.1 多酚類成分 葡萄籽中含有多酚類物質(zhì)(GPS)，主要有兒茶素類和原花青素類。兒茶素類化合物包括兒茶素、表兒茶素及其沒(méi)食子酸酯，是葡萄籽中主要的單聚體，也是原花青素寡聚體和多聚體的構(gòu)成單位。葡萄籽中的原花青素(GSPE)是由不同數(shù)目睥黃烷醇聚合而成，目前研究最廣的主要是由(+)-兒茶素((+)-catechin)、(-)-表兒茶素((-)-epicatechin)為單體聚合而成的［１］。這類物質(zhì)可以有效清除有害氧自由基，抑制紅細(xì)胞膜和低密度脂蛋白的脂質(zhì)過(guò)氧化，促進(jìn)內(nèi)皮細(xì)胞松弛因子NO的形成，防止血小板凝聚，防止心腦血管病，其對(duì)氧自由基的清除能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于維生素E［2］，據(jù)最新的文獻(xiàn)報(bào)道多酚類成分可降低代謝綜合征患者的血壓。

1.2 油脂類成分 葡萄籽中含有豐富的油脂，約占其重量的12%～15%［３］，油中含有大量的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量在58%～78%之間，亞油酸是人體的必需脂肪酸，可預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化、高血壓和高膽固醇等疾病。同時(shí)，亞油酸又是人體合成花生四烯酸的主要原料之一，而花生四烯酸是人體合成前列腺素的主要物質(zhì)，它具有擴(kuò)張血管、防止血栓形成的作用。

1.3 揮發(fā)性成分 葡萄籽中還含有少量的揮發(fā)性成分，主要是2，6二叔丁基對(duì)甲酚、2乙基1乙醇、壬醛、α蒎烯、3蒈烯、d苧烯等化合物［4］。這些物質(zhì)大多屬于醇、酚、萜類物質(zhì)，都具有較高的生物活性［5］。

1.4 其它成分 葡萄籽中除了含有上述多種物質(zhì)外，還含有粗蛋白、氨基酸和維生素A、E、D、K、P及多種微量元素，如鈣、鋅、鐵、鎂、銅、鉀、鈉、錳、鈷等。

2 提取方法

2.1 多酚類物質(zhì)的提取方法 據(jù)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，多酚在植物體內(nèi)通常與蛋白質(zhì)、多糖等以氫鍵和疏水鍵形成穩(wěn)定的分子復(fù)合物，水?dāng)嗔褮滏I的作用較弱，不及非水溶劑提取的效率高，丙酮浸提率高于甲醇和乙醇，但易浸取大量脂質(zhì)尤其是色素，使后續(xù)操作困難且回收難度較大，而乙醇可以抑制多酚類物質(zhì)的氧化，同時(shí)可以除去一些親水性的蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)、果膠、淀粉和部分多糖及其它水溶性雜質(zhì)，乙醇濃度的優(yōu)化范圍為50%～70%［６］。也有報(bào)道認(rèn)為提取劑乙酸乙酯水，在水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.10時(shí)，可獲得較高的提取率及提取純度［7］。得到的提取物可用柱層析法分離。樊麗華［８］采用國(guó)產(chǎn)樹(shù)脂和聚酰氨粉雙重層析分離提純，省略許多復(fù)雜過(guò)程，效果較理想。近幾年微波被越來(lái)越多的應(yīng)用到中藥的研究和開(kāi)發(fā)中，李鳳英等［9、10］將微波技術(shù)應(yīng)用到多酚類成分的提取中，不僅提取效率高、選擇性好、加熱速度快、控制方便、受熱體系溫度均勻，而且節(jié)約能源，是以后多酚類成分提取的發(fā)展方向。

2.2 油脂類物質(zhì)的提取 葡萄籽油的提取方法多采用傳統(tǒng)的壓榨法［11］和溶劑浸提法［12］，壓榨法的出油率較低，雜質(zhì)含量高，且在擠壓過(guò)程中形成高溫，破壞不飽和脂肪酸。溶劑浸提法雖然出油率較高，但在溶劑回收過(guò)程中易引起不飽兒脂肪酸的分解，且有溶劑殘留及溶劑易燃等不安全因素。因此，今后葡萄籽油的提取發(fā)展方向是采用超臨界CO2萃取技術(shù)，它具有提取率高，不破壞不飽兒脂肪酸，無(wú)溶劑殘留等優(yōu)點(diǎn)［13］。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，采用超臨界CO2萃取技術(shù)提取葡萄籽油的產(chǎn)率可高達(dá)13.5％［14］。近年來(lái)，史曉東、吳彩娥采用超中化法提取葡萄籽油，為葡萄籽油的提取提供新的有效途徑。并通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳工藝：超聲波時(shí)間為25min，超聲波功率為500W，循環(huán)泵轉(zhuǎn)速為1200r/min，粒液比為1：15，在此條件下提取率達(dá)到94.12%［15］。

2.3 蛋白質(zhì)的提取 葡萄籽經(jīng)脫油后餅粕中含有豐富的蛋白質(zhì)，現(xiàn)將蛋白質(zhì)的提取工藝總結(jié)如下［16］：

油↑加NaCl溶液殘?jiān)?/p>

葡萄籽→粉碎(60目)→脫油→室溫風(fēng)干→攪拌離心→上清液→透析→粗蛋白→純化→精蛋白質(zhì)

3 小結(jié)

在我國(guó)80％的葡萄都用來(lái)釀造葡萄酒，而葡萄酒則作為廢料被丟棄，不僅造成環(huán)境的污染，對(duì)資源也是一種浪費(fèi)。為了更好的開(kāi)發(fā)資源，變廢為寶，我國(guó)應(yīng)加快對(duì)葡萄籽的基礎(chǔ)研究，為其應(yīng)用和開(kāi)發(fā)奠定基礎(chǔ)。