作者：黃奇鵬; 武文斌; 李聰; 孟樂; 林冬華 刊期：2018年第06期

根據(jù)磨輥磨損量-時間關(guān)系曲線,定性分析了無量綱摩擦系數(shù)的影響因素及變化趨勢。以單顆粒小麥粉為研究對象,依據(jù)摩擦學(xué)基本原理,分別求出磨粉機磨輥研磨時受到的輥間壓力、滑移量和滾動量,推導(dǎo)出磨輥轉(zhuǎn)動N轉(zhuǎn)的磨損量。再以布勒MDDK1000/250磨粉機Ⅰ皮工藝部位的齒輥為研究對象,建立齒輥齒型參數(shù)的齒深與磨輥表面磨損的數(shù)學(xué)模型。根據(jù)數(shù)學(xué)模型分...

作者：孫含; 王晶; 趙曉燕; 劉紅開; 張曉偉; 吳祥庭 刊期：2018年第06期

“馕”是一種古老的維吾爾族美食,是用雜糧粉或小麥粉摻入食鹽和酵子,用水將其充分混勻,攪拌揉制成光滑面團,醒發(fā)后搟制餅坯,經(jīng)坑壁高溫烤制而成,是一帶一路上最具代表性的民族特色農(nóng)產(chǎn)品。作為民族特色產(chǎn)品,馕的綜合性研究較少,馕的發(fā)展及影響馕品質(zhì)的因素也缺少系統(tǒng)介紹。本綜述從歷史發(fā)展的角度系統(tǒng)介紹了馕的發(fā)展,詳細分析了影響馕品質(zhì)的因...

作者：劉紫韞; 李喜宏; 李文瀚; 朱剛; 湯堯; 班兆軍 刊期：2018年第06期

以靈武長棗為主要原料,低筋小麥粉、黃油、玉米油、白砂糖、泡打粉等為輔料,制作靈武長棗營養(yǎng)餅干,重點研究靈武長棗果粒的添加量(0、15、30、45、60、75g)對餅干烘焙品質(zhì)及相關(guān)物理特性的影響。實驗結(jié)果表明:適量的添加靈武長棗粒,不僅可以改善餅干的感官品質(zhì),還可以改善餅干的質(zhì)構(gòu)、吸水率、色度。靈武長棗粒在低添加量時對餅干的感官品質(zhì)具有...

作者：王平平; 楊芙蓮 刊期：2018年第06期

通過單因素實驗,確定了蕎麥粉:小麥粉、加水量、加蛋量、加鹽量的范圍。以感官作為評定標(biāo)準(zhǔn),采用響應(yīng)面實驗優(yōu)化甜蕎麥超微粉煎餅的配方。結(jié)果顯示,甜蕎麥超微粉煎餅的最佳配方:蕎麥粉:小麥粉為7∶3、加水量160%、加蛋量和加鹽量分別占總重量的16.0%和1.1%,制得的煎餅品質(zhì)最優(yōu),不僅口感柔軟細膩,具有獨特的蕎麥香味,而且營養(yǎng)價值豐富。

作者：劉明; 蔣華彬; 劉艷香; 譚斌; 田曉紅; 于國萍 刊期：2018年第06期

以小麥蛋白為主料,復(fù)配大豆分離蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用單純形格子點集混料實驗設(shè)計進行擠壓實驗,并用因子分析法對產(chǎn)品進行綜合評價,研究原料復(fù)配比例對小麥高水分擠壓組織化蛋白品質(zhì)特性的影響。得到原料配比與綜合評分的回歸模型,以及原料最優(yōu)配比:W小麥蛋白∶W花生蛋白∶W豌豆蛋白=0.655∶0.135∶0.21。