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美食研究
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Journal of Researches on Dietetic Science and Culture
美食研究投稿要求
美食研究雜志投稿須知:
1、《美食研究》文稿應資料可靠、數據準確、具有創造性、科學性、實用性。應立論新穎、論據充分、數據可靠，文責自負（嚴禁抄襲），文字要精煉。
2、《美食研究》姓名在文題下按序排列，排列應在投稿時確定。作者姓名、單位、詳細地址及郵政編碼務必寫清楚，多作者稿署名時須征得其他作者同意，排好先后次序，接錄稿通知后不再改動。
3、《美食研究》文章要求在4000字符，格式一般要包括：題目、作者及單位、郵編、內容摘要、關鍵詞、正文、參考文獻等。文章標題字符要求在20字以內。
4、《美食研究》文章中的圖表應具有典型性，盡量少而精，表格使用三線表；圖要使用黑線圖，繪出的線條要光滑、流暢、粗細均勻；計量單位請以近期國務院頒布的《中華人民共和國法定計量單位》為準，不得采用非法定計量單位。
5、《美食研究》為縮短刊出周期和減少錯誤，來稿一律使用word格式，并請詳細注明本人詳細聯系方式。
6、編輯部對來稿有刪修權，不同意刪修的稿件請在來稿中聲明。我刊同時被國內多家學術期刊數據庫收錄，不同意收錄的稿件，請在來稿中聲明。
美食研究雜志簡介
《美食研究》原名《揚州大學烹飪學報》，創刊于1984年，是我國飲食烹飪界辦刊較早、影響較大的理論學刊。以弘揚中華飲食文化，探究飲食烹飪的科學之道為辦刊宗旨。
《美食研究》欄目設置：飲食文化、美食旅游、美食傳播、美食消費、烹飪科學、美食營養、飲食安全與衛生、食品科學、餐飲管理、烹飪教育與教學等，其中飲食文化、烹飪科學是本刊特色欄目。
美食研究統計分析
影響因子：指該期刊近兩年文獻的平均被引用率，即該期刊前兩年論文在評價當年每篇論文被引用的平均次數
被引半衰期：衡量期刊老化速度快慢的一種指標，指某一期刊論文在某年被引用的全部次數中，較新的一半被引論文刊載的時間跨度
他引率：期刊被他刊引用的次數占該刊總被引次數的比例用以測度某期刊學術交流的廣度、專業面的寬窄以及學科的交叉程度
引用半衰期：指某種期刊在某年中所引用的全部參考文獻中較新的一半是在最近多少年時段內刊載的
平均引文數：在給定的時間內，期刊篇均參考文獻量，用以測度期刊的平均引文水平，考察期刊吸收信息的能力以及科學交流程度的高低
美食研究參考文獻
模糊評定法結合混料設計優化全蛋糊配方
利用模糊感官評價結合D-混料設計的方式對全蛋糊配方進行改良，通過考察面粉、生粉、蛋液以及水所占比例對感官評價的影響，從而建立了四種原料配比與全蛋糊感官評價之間的回歸模型，以研究全蛋糊中各成分之間的交互作用。試驗結果表明：蛋液33.6%、淀粉12.6%、水7.5%、面粉46.3%時，所得檢樣感官評價最高。
目錄學視野下古代飲食著述考略
從宋代尤袤《遂初堂書目》始設“譜錄”一類，到清代《四庫全書總目》“譜錄”類的成熟與穩定，古代飲食類著述在古典目錄中的分類經歷了一個從混亂到統一的過程。飲食類著述主要分布在子部農家類、醫書類和譜錄類之中，經歷了由史部到子部的發展與變化;其分類的細化與穩定代表了飲食學的逐漸獨立；各時代飲食著述的編纂異中有同。
中國飲食文化研究歷程回顧與歷史檢視
斷代史觀指導下的中國飲食文化研究容易使研究者忽視民族飲食文化的漸進式發展與飲食思想的連續性流動，也難以構建屬于中國飲食文化的學科體系與理論特征。早期海外中國飲食文化研究者善于從跨學科視角審視中國飲食文化。他們在蒙古飲食研究以及中華飲食典籍整理方面取得系列成果。國外研究機構在構建飲食文化研究人才的培養機制與高水平平臺的...
《鄉味雜詠》研究
《鄉味雜詠》是目前尚未行世的一本描述19世紀前半葉杭州飲食生活的詩集。通過對作者生平的考證，稿本的流傳梳理，確認中國國家圖書館所藏的稿本確為施鴻保親筆所書。現存《鄉味雜詠》上卷收錄美食172款，每款都以七言絕句記錄，內容包括食材、烹飪制作方法、飲食風俗等。《鄉味雜詠》是研究清中期江南社會生活，尤其是杭州飲食生活的重要一手...
戰國銅器紋圖鼎烹圖像研究(上)--兼論先秦鼎烹的烹飪境界及其影響
以鼎熟食是陶器時代和銅器時代中國在美食創造方面的一項重要發明。戰國銅器紋圖中的鼎烹圖像，展示了公元前6世紀前后黃河流域和長江流域以鼎烹飪的諸多場景；鼎中所烹食物的各種形態在圖像中前所未見地出現，形象地反映出炊器依出品而分類使用等一整套對后世中國烹飪有深遠影響的烹煮概念及其技術規范。
熱門評論
粱*** :
今元月份投稿一篇，一審后要求修改，其中一位審稿專家要求二審，修改后錄用，但尚未刊發。從該刊網站得知，已有600多篇已錄用稿件在排隊等候刊出。不知何時才能刊出？審稿專家中可能有國外專家，審稿意見較為具體，也很中肯。雜志編輯很負責。
傅*** :
美食研究的審稿速度還能接受，比之前已經快多了。匿名評審，意見也很中肯，也有水平，復審也要一個月，總體來說還不錯。最高效的一次投稿經歷。一個月就搞定，等出版了。
皇甫*** :
感覺兩個專家都很專業，提的問題比較中肯，直擊文章要害。總的來說，美食研究雜志的工作人員處理速度還是蠻快的，美食研究雜志檔次比較高，建議大家挑戰一下。
尚*** :
初審算快的，修改后再審速度篇慢了一點，從投稿到錄用要3個月多。
凌*** :
投了一篇關于民族工作的文章，只要文章沒有太大的錯誤，錄用還是挺快的。審稿速度快，編輯負責，適合的文章可以建議大家投。編輯確實特別負責。挺好！
桂*** :
文章修改后錄用，美食研究編輯態度很好，專家的意見也很中肯！審稿速度可以。有一定的創新，雜志主要偏理論方面的稿件。三個審稿專家，返回的評審建議也是很有幫助的！
段干*** :
該雜志質量很好，老師非常和藹可親，給予修改建議很詳細，以后還會關注改雜志的，祝美食研究雜志越辦越好。
巴*** :
審稿人非常好，一審倆審稿人，第二個改的非常細，連標點符號錯誤都指出來了，提的問題也很專業，直中要害，編輯給的大修。我拖了半個月才提交回修稿，第二天就送審了，老師肯定了我的修改，繼續指出不少語言錯誤，編輯給了小修。我三天后提交就接收了。希望對大家有幫助。
長孫*** :
美食研究審稿果然快，文章13號投的稿，7月24號專家就返回了，感覺非常不錯，審稿速度快，這個值得稱贊。建議大家可以試一試，還不用交審稿費。
鐘離*** :
投了一篇，一審一個月左右，兩名專家，二審半個月，一名專家，之后反復校稿一個月左右錄用。錄用后三個月見刊。
相關問題
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常見問題
| Q:論文發表的時候可以一稿多投嗎？ |
| A:一稿多投的行為是典型的學術不端的行為，是國內外學術界都明令禁止的行為，原因主要在于涉及到文章版權歸屬的問題，如果作者的文章已經被某個雜志社錄用，或者同時被兩家雜志社錄用，就會涉及到版權糾紛，作為雜志社都會保護本社的合法權益，到這時作者就會比較麻煩，吃官司都是小事兒了，被打入黑名單降級降職影響可就太大了。 |
| Q:職稱論文發表對時間有限制嗎？ |
| A:職稱論文發表并沒有明確規定截止時間，需要作者結合自己所在地區的具體規定自己安排發表時間，一般職稱評審，各地區都會明確規定申報材料的最后期限和截止日期，我們結合這個日期來考慮何時發表文章就可以，大部分地區職稱評審都集中在每年的8-10月之間，有的地區要求7月中旬開始交材料，最晚8月底之前，有的則是要求8月中旬交，還有部分地區要求截止時間為申報時間上年的12月31日，所以，各個地區的具體要求并不同，申報者需要在提交材料前確保自己的文章已經見刊并且被相應的數據庫檢索即可。 |
| Q:網上發表論文如何防騙？可靠網站與可疑網站如何區分？ |
| A:由于發表論文的需求遠遠多于雜志版面的供應，再加上眾所周知的審稿難!審稿慢!選擇論文發表網站發表表論文確實能解決以上問題。賣方市場的出現加之發表論文的剛性需求，就導致出現先付款后發表的現狀。論文發表網站正規與否是通過網站從始至終所提供服務體現出來的，任何交易只要存在時間差都會有風險，但這個風險是可以通過您的智慧來避免的。因為不是所有論文網站都是騙子，你要做的就是過濾掉沒保障的網站，選擇可靠的論文發表網站! |
| Q:一般期刊需要提前多久準備？ |
| A:省級、國家級期刊建議至少提前6個月準備。一般來講，雜志社為了確保每期雜志正常出刊，都會提前將當期之后1-3個月的稿件提前安排好，而一些創刊較早，認可度更高的熱門期刊，來稿量較大，發表周期可能就會更久。提前準備，意味著雜志的可選擇性更多。 |
| Q:核心期刊需要提前多久準備？ |
| A:核心期刊建議至少提前12個月準備，核心期刊正常的審稿周期為1-3個月，且審核嚴格，退稿、返修幾率更大，這意味著在流程上耗費的時間更久，且核心期刊版面有限，投稿競爭更加激烈，即使被錄用，排刊也比普通期刊晚很多，因此需要更早準備。 |
